Rezepte

Spargelzeit… Spargel besticht durch sein feines Aroma und ist nicht nur aufgrund der kurzen Erntespanne etwas ganz Besonderes. Er lässt sich vielfältig verarbeiten. Sei es pikant oder wie hier in einer süßen Variante! ZUTATEN: 500 g Spargel, weiß Salz 4 Blatt Gelatine 50 ml Obers 3 Eigelb 100 g Honig   ZUBEREITUNG: Den Spargel schälen, die Enden abschneiden, die Stangen in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser sehr weich garen. Abgießen und abkühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Spargel pürieren. Den Obers steif schlagen. Die Eigelbe im heißen Wasserbad aufschlagen, den Honig hinzu fügen und schaumig schlagen. Die Gelatine und das Spargelpüree in die Eimasse rühren. Abkühlen lassen. Bevor die Mousse fest wird, den Obers unterheben. Ca. 3 Stunden kalt stellen. Dazu passt eine Fruchtsosse oder frische Früchte!

Wie wärs mal mit etwas Ortientalischem? Frisches Rindfleisch, Kichererbsen und orientalische Gewürze… lass dich vom Orient verzaubern! ZUTATEN: 1 kg Rindsgulasch 2 Zwiebeln 1 Glas Kichererbsen 1 Glas Tomaten 400g 1 Zehe Knoblauch 3 EL Olivenöl 2 EL orientalische Gewürzmischung Salz ZUBEREITUNG: Zwiebeln schälen und längs achteln. Knoblauch abziehen und würfeln. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und Fleisch darin rundherum anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zum Fleisch geben, 2 Minuten mitbraten und salzen. Dann Tomaten zufügen und mit der orientalischen Gewürzmischung würzen. Zudecken, Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze eine Stunde schmoren lassen. Abgespülte, abgetropfte Kichererbsen zum Fleisch geben und alles noch weitere 15 Minuten schmoren und vor dem Servieren mit gehacktem Koriandergrün überstreuen. Mit Reis oder Couscous servieren!

Ob Quiche, Strudel oder Gebäck: Blätterteig geht immer. Aber die Herstellung des Teiges ist sehr kompliziert und zeitaufwendig. Daher ist nichts gegen fertigen Blätterteig einzuwenden, wenns der Richtige ist! Denn nur der Butterblätterteig (palmölfrei!) schmeckt so richtig lecker und zergeht auf der Zunge. In einzelnen Platten tiefgekühlt ist er in wenigen Minuten aufgetaut und fertig… Artikel ansehen

Ein einfaches aber sehr effektvolles Rezept! Der Teig ist schnell zubereitet, und für die Dekoration kann einfach alles her halten was sich noch im Vorrat befindet. Diese Schnitten eignen sich übrigens nicht nur zur Weihnachtszeit, sie schmecken auch rund ums Jahr ausgezeichnet. Das Rezept findest du auch in Papierformat zum Abheften bei uns in der Hofkramerei…. Artikel ansehen

Ein Rezept von Georg Heckmann, dem Hofkramerei Koch-Spezialisten. Jetzt ist Zwetschkensaison, und aus diesem Obst lassen sich zauberhafte Blechkuchen und Tartes machen. Das folgende Rezept stammt ursprünglich von Jamie Oliver. Es gibt aber zahlreiche ähnliche Rezepte im Internet. Das wohl bekannteste Rezept dieser Art ist der gestürzte Apfelkuchen (Tarte Tatin). Der „Plum Upside-Down Cake“ ist… Artikel ansehen

Ein Rezept von Georg Heckmann, dem Hofkramerei Koch-Spezialisten. Ich koche und backe sehr gerne. Eine besondere Freude ist es für mich, wenn ich ein Rezept für den Newsletter der Hofkramerei beisteuern darf. Sie wissen sicher schon, dass ich dieses Rezept vorher selbst ausprobiere und auch eine Kostprobe vom Ergebnis in die Hofkramerei hinüberbringe, von wo… Artikel ansehen

Ein Rezept von Georg Heckmann, dem Hofkramerei Koch-Spezialisten. Dieses Rezept stammt aus dem GU-Themenkochbuch „Flache Kuchen“ von Ilse König, das ich sehr gerne benutze. Die Torte ist einfach zuzubereiten und relativ schnell fertig. Die gesamte Zubereitungszeit beträgt inklusive Kühlen keine 2 Stunden. Ich nehme immer die Variante mit Frischkäse und nur mit Erdbeeren, und nicht… Artikel ansehen

Ein Rezept von Georg Heckmann, dem Hofkramerei Koch-Spezialisten. Das Osterfest naht, und damit kommt mir auch wieder das eine oder andere „alte“ Osterrezept meiner Mutter in den Sinn. Eines davon möchte ich heute vorstellen, und zwar den Schinken in Nudelteig. Wenn man an einen im Teig eingewickelten Schinken denkt, meint man normalerweise den Schinken im… Artikel ansehen

Es ist Faschingskrapfenzeit und jeder der gerne Krapfen bäckt weiß, daß viele Eidotter dazu gebraucht werden, aber keine Eiklar. Tja, was nun damit anstellen? Meine Mama macht daraus immer ihre schnellen Kokosbusserl, die sind leicht gemacht und können auch über einen längeren Zeitraum in einer Keksdose aufbewahrt werden. Nur schaffen es unsere meistens nie bis dahin. ZUTATEN: – 250 g… Artikel ansehen

Diese Schokowafferl entstanden nach Anlehnung an ein Vegan-Rezept das ich mal gelesen hab. Leider finde ich das Originalrezept nicht mehr, aber diese Variante kommt nicht nur bei den Kids richtig gut an, sondern eignet sich auch ganz bravourös als Restlverwertung von übriggebliebenen Nüssen, Trockenfrüchten, Pralinen, Schokoladentafeln und Vielem mehr. Einfach einmal die Küchenkasterl durchforsten, man glaubt ja… Artikel ansehen

Soljanka ist eine säuerlich-scharfe Suppe der vorwiegend osteuropäischen Küche und wurde uns, von unserem Nachbaren und Hofkramerei Koch-Spezialisten Georg, am Neujahrstag vorbeigebracht. Der kräftige Eintopf stärkt die Lebensgeister (vor allem nach den Sylvesterfeierlichkeiten) und schmeckt nächsten Tag fast noch besser. Schnell gemacht, eine gute Restlverwertung und perfekt um auf „Vorrat“ zu kochen. Zutaten: – 1… Artikel ansehen

Ein Rezept von Georg Heckmann, dem Hofkramerei Koch-Spezialisten. Ich habe 1997-2000 fast vier Jahre lang in Prag gearbeitet und gelebt. Dabei habe ich auch verschiedene tschechische Sitten und Bräuche kennengelernt. Einer davon war der selbstgemachte Eierlikör, der zu Weihnachten ebenso dazugehörte wie der Karpfen oder der delikate Kartoffelsalat. Vor den Weihnachtsfeiertagen brachte jeder einen nach… Artikel ansehen

Ein Rezept von Georg Heckmann, dem Hofkramerei Koch-Spezialisten. Schmerkipferl (oder auch Margarinekipferl genannt) sind eine Spezialität der Rumaer Küche. Bei den Rumaern – Donauschwaben aus dem Raum Belgrad – fielen sie unter die Rubrik „Mehlspeisen für den Alltag“ (Werktagskuchen). Sie wurden traditionell immer am Schlachttag mit frischem Schmer (Filz) und stichfester Powidlmarmelade zubereitet. Nachdem die… Artikel ansehen

Ein Rezept von Georg Heckmann, dem Hofkramerei Koch-Spezialisten. Der Herbst ist ins Land gezogen, und er hat eigentlich schon winterliche Temperaturen mitgebracht. Damit kommt in der Küche auch wieder die Zeit für kräftigere Gerichte, wie z.B. Eintöpfe oder Aufläufe. Ich möchte heute ein sehr traditionelles Rezept aus der Küche meiner Familie vorstellen. Wir sind Donauschwaben… Artikel ansehen

Ein Rezept von Georg Heckmann, dem Hofkramerei Koch-Spezialisten. Letzthin habe ich nach einem Rezept für eine Nachspeise für ein italienisches Menu gesucht, die ich schon am Vortag zubereiten kann. Ich bin dabei im Internet auf dieses köstliche Rezept für einen saftigen Schokokuchen gestoßen. Und obwohl ich schon einige Rezepte für gute Schokotorten habe – denken… Artikel ansehen

Wie ich die letzte Ausgabe der Zeitschrift „Mahlzeit“ durchgeblättert habe, bin ich sofort bei einem Rezept hängen geblieben: Nämlich bei dem einer Zwetschkengalette. Nein, das ist gar nichts schwieriges, denn eine Galette ist nichts anderes als ein rustikaler Kuchen mit Obstfülle. Also habe ich mich gleich an die Arbeit gemacht, und die nötigen Zutaten besorgt…. Artikel ansehen

Das sommerliche Herbstwetter meint es wirklich gut mit uns, und auf und ab glühen noch die Griller. Anlass genug, aus der Hofkramerei die küchenfertigen Burger-Patties vom Angus Rind mit nach Hause zu nehmen und die passenden Weckerl gleich mit dazu. Was sie sonst noch alles brauchen – z.B. eine einfache aber sehr pikante BBQ-Sauce –… Artikel ansehen

Ein Rezept von Georg Heckmann, dem Hofkramerei Koch-Spezialisten. Jetzt ist Heidelbeersaison, und die Heidelbeeren gehören zum Besten, was das derzeitige Obstangebot betrifft. Sie schmecken nicht nur richtig gut, sondern sie stecken auch voller wertvoller Inhaltsstoffe. Wir wollen auch etwas aus Heidelbeeren machen, nämliche einen köstlichen Strudel. Und das innerhalb einer guten halben Stunde und mit… Artikel ansehen

Ein Rezept von Georg Heckmann, dem Hofkramerei Koch-Spezialisten. Für dieses fruchtige und ein bisschen exotisch anmutende Dessert brauchen sie außer frischen Erdbeeren nur ganz wenige Zutaten. Und die bekommen sie natürlich selbstverständlich alle in Bio-Qualität in der Hofkramerei. Das Rezept stammt im Original aus einer Sendung der Reihe „Tim Mälzer kocht“ aus dem WDR. Ich… Artikel ansehen

Ein Rezept von Georg Heckmann, dem Hofkramerei Koch-Spezialisten. Diese süße Versuchung heißt im Original „Melicotti con Noccole“ und stammt aus dem Kochbuch „Piemont und Aosta-Tal“ aus dem Jahr 1998 von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer. Ich habe diese Plätzchen das erste Mal im Zuge meines Piemont-Lunches gemacht, und letzthin bei einem Grill-Nachmittag mit Nachbarn und… Artikel ansehen

Ein Rezept von Georg Heckmann, dem Hofkramerei Koch-Spezialisten. Dieses Rezept stammt wie schon einige meiner Rezepte vorher aus dem Wurzelgemüse-Shooting vom Dezember letzten Jahres. Zur großen Freude meiner Gattin habe ich letzten Samstag in der Hofkramerei zwei junge Kohlrabi gekauft, und ihr diese dann zum Abendessen mit Kartoffeln und Salat zubereitet. Ich habe aber einige… Artikel ansehen

Es ist Spargelzeit, daher hat sich unser Hofkramerei Koch-Spezialist Georg Heckmann letztes Wochenende ganz dem frischen Gemüse gewidmet und uns wieder etwas Feines auf den Tisch gezaubert. Und diesmal darf ich Ihnen selbst die passenden Zutaten dafür präsentieren. ZUTATEN: – 1 kg grüner Spargel – 500 ml Hühnerbrühe – 500 ml Gemüsebrühe – ev. 1/8-1/4… Artikel ansehen

Ein Rezept von Georg Heckmann, dem Hofkramerei Koch-Spezialisten. Paprika-Schafskäse-Taschen sind eine appetitlich anzusehende und gut schmeckende Vorspeise, eine ausgiebige Beilage zu Fleischgerichten, oder eine köstliche, vegetarische Hauptspeise. Ich habe mir dieses Rezept aus dem Internet herausgesucht, als die Hofkramerei neulich ihren neuen Schafkäse vorgestellt hat. Und ich habe die Taschen meiner Familie am Ostersonntag als… Artikel ansehen

Meine Mama macht die weltbesten Schneiderfleck unter der Sonne, und wenn sich meine Mama einmal dazu entscheidet welche zu machen, dann ist es immer gut wenn sich Besuch angekündigt hat. Denn dann werden es meist massenhaft viele Schneiderfleck. Und das Gute ist, das Rezept ist nicht nur Kocheinsteiger tauglich, sondern der Teig ist ganz schnell… Artikel ansehen

Bei uns gab es letzten Sonntag eine Eigenkreation zu Mittag die uns aber so überzeugt hat, dass sie fix in die Best of Liste aufgenommen wurde. Ich hoffe Ihnen schmeckt es genauso gut wie uns, hier das Rezept dazu: ZUTATEN: – ca. 300 g Nudeln nach Wahl (wir haben Emmer Vollkornnudeln verwendet) – 1/2 rote… Artikel ansehen

Mein Familie fährt total auf Mohn ab. Da spielt es keine Rolle in welchem Gericht oder Mehlspeise, Hauptsache Unmengen an Mohn befinden sich darin. Daher ist es leicht erraten das Mohnnudeln natürlich immer ganz oben auf der Wunschspeiseliste stehen. Und da sich meine Mama diesbezüglich gerne breitschlagen läßt hat sie uns diese Woche ihre Spezial… Artikel ansehen

Ein Rezept von Georg Heckmann, dem Hofkramerei Koch-Spezialisten. Topinambur wird in unseren Küchen zu Unrecht selten genutzt. Vielleicht ist es deshalb, weil er etwas mühsamer zum Schälen ist als z.B. die Kartoffel. Mit seinem feinen, nussigen Aroma eignet er sich bestens für cremige Suppen und Pürees. Topinambur kann übrigens auch roh genossen werden und schmeckt… Artikel ansehen

Ein Rezept von Georg Heckmann, dem Hofkramerei Koch-Spezialisten. Diese Rezept habe ich von einem „Wurzelgemüse-Shooting“ mitgebracht. Dort haben wir einen ganzen Tag vorwiegend Wurzelgemüse-Gerichte gekocht, die dann für ein Kochbuch fotografiert wurden. Und selbst ich als „Fleischtiger“ habe mir da das eine oder andere Rezept abgeschaut. Diese habe ich erst vorkurzem – sehr zur Begeisterung… Artikel ansehen

Als mich unsere Hofkramerin Eva wegen eines Rezeptes für ein Lammgericht angesprochen hat, bin ich mit ihr einige Vorschläge durchgegangen. Wir haben uns dann – nicht zuletzt weil sie so spektakulär aussehen – für die Spiedini al rosmarino entschieden. Und weil es auch so schnell und einfach geht. Deswegen habe ich mich entschlossen, dazu noch… Artikel ansehen

Aus wenigen Zutaten ruck-zuck gemacht und gleich fertig. Perfekt wenn es mal wirklich flott gehen muß und trotzdem was Feines auf den Tisch soll. ZUTATEN: 250 g Hartweizengriess fein 2 Eier (Größe M) ein schwaches 1/8 lt. Milch Salz ZUBEREITUNG: Alle Zutaten gut miteinander verrühren, je nach Konsistenz entweder etwas Grieß oder Milch zufügen bis… Artikel ansehen

Braun, warm und köstlich: Die Edelkastanie ist ein perfekter Herbstgenuss. Die Saison beginnt schon jetzt im Spätherbst und zieht sich weit in den Winter hinein. Maroni eigenen sich für eine köstliche Suppe, als Beilage zu Ente, Gansl und Wildgerichten für köstliche Tartes und noch vieles andere mehr. Gebratenen Maroni sind leicht zuzubereiten, sie brauchen dazu… Artikel ansehen

Ein Rezept von Georg Heckmann, dem Hofkramerei Koch-Spezialisten. Diesen Apfelkuchen – der ganz anders aussieht und auch ganz anders schmeckt, als man es von einem Apfelkuchen gewohnt ist – habe ich jetzt zum zweiten Mal gemacht. Er ist ganz flach und überhaupt nicht krumig und schmeckt eher wie ein Vanillepudding mit Äpfeln. Mit einem Wort… Artikel ansehen

Ein Rezept von Georg Heckmann, dem Hofkramerei Koch-Spezialisten. Immer häufiger findet Wildfleisch den Weg in unsere Küche. Es ist von regionaler Herkunft, von Natur aus fettarm, und die Zubereitung ist nicht schwieriger als bei anderen Fleischsorten. Heute möchte ich sie für ein relativ einfaches Rezept begeistern, für einen Rehkeulenbraten. Und diesen ganz ohne den üblichen… Artikel ansehen

Ein Rezept von Georg Heckmann, dem Hofkramerei Koch-Spezialisten. Dieser Strudel ist ein Multitalent. Man kann ihn als Suppeneinlage, mit einem Dipp als Vorspeise oder in Kombination mit einem Blattsalat auch als Hauptspeise servieren. Wenn sie genug Zeit haben, können sie den Strudelteig gerne selbst zubereiten, ihre Gäste werden es ihnen danken. Sie müssen aber –… Artikel ansehen

Ein Rezept von Georg Heckmann, dem Hofkramerei Koch-Spezialisten. In der Hofkramerei sind Kürbis inzwischen fixer Bestandteil des Gemüseangebots geworden. Ich will heute daher ein Kürbisrezept vorstellen, nämlich eine Kürbissuppe. Und weil es davon mindestens ebenso viele Rezepte gibt wie Kürbissorten, habe ich mich für eine italienische Variante entschieden. Doch zunächst ein bisschen Allgemeines. Wenn man… Artikel ansehen

Ein Rezept von Georg Heckmann, dem Hofkramerei Koch-Spezialisten. Was reicht man seinen Gästen an diesen heißen Tagen zu einem kühlen Aperitif? Oder was serviert man, während man auf das Abendessen wartet? Natürlich können sie Salzgebäck oder Käsecracker im Supermarkt kaufen, aber es sieht besser aus und schmeckt auch besser, wenn sie etwas Leckeres selber zubereiten…. Artikel ansehen

ZUTATEN: (für ca. 8-10 Knödel): 150 g Mehl 2 EL Grieß 250 g Topfen 1 Ei 70 g Butter 10 Würfelzucker Marillenlikör 10 Marillen FÜR DIE BRÖSEL: 70g Butter in der Pfanne zergehen lassen 150g Semmelbrösel 4 EL Kristallzucker 150g geriebene Mandeln dazugeben uns kurz durchrösten ZUBEREITUNG: Das Mehl mit den übrigen Zutaten zu einem… Artikel ansehen

Ein Rezept von Georg Heckmann, dem Hofkramerei Koch-Spezialisten. Nach dem erfolgreichen Fest in der Hofkramerei habe ich von Eva wieder eine herausfordernde „Aufgabenstellung“ für den Bioladen erhalten. Sie hat mir zwei Packungen Rehfilet – aus dem Schlögl geschnitten – mit der Bitte, mir ein Rezept für den Newsletter zu überlegen, in die Hände gedrückt. Nun… Artikel ansehen

Ein Rezept von Georg Heckmann, dem Hofkramerei Koch-Spezialisten. Jetzt ist Erdbeerzeit, und nach den letzten heißen Tagen sind die Erdbeeren auch wirklich reif, saftig und süß. Noch besser sind natürlich frische Erdbeeren aus biologischem Anbau, wie sie in der Hofkramerei angeboten werden. Dazu gibt es ein köstliches und sommerliches Dessertrezept, das aus der Zeitschrift „Alice“… Artikel ansehen

Ein Rezept von Georg Heckmann, dem Hofkramerei Koch-Spezialisten. Gestern habe ich von meiner Nachbarin Eva einige Stangen Bio-Rhabarber aus der Hofkramerei erhalten. Dazu die Bitte, vielleicht noch schnell etwas daraus zu „zaubern“. Da ich derzeit in meinem Haus eine Großbaustelle habe und die Arbeiten bis Pfingsten leider nicht fertig werden, musste es in diesem Fall… Artikel ansehen

(Ergibt je nach Größe 8 – 14 Stück) ZUTATEN: 400 g Mehl (egal ob Vollkornmehl, ausgesiebtes Mehl od. gemischt) 2 TL Backpulver 1 TL Salz 50 g Zucker 80 g Butter 300 ml Sauermilch (als Alternative kann auch Joghurt verwendet werden) 100 g Müslimischung zum Bestreichen: 2 EL Sauermilch ZUBEREITUNG: Backofen auf 185 °C vorheizen…. Artikel ansehen

Ein Rezept von Georg Heckmann, dem Hofkramerei Koch-Spezialisten. Mengenangaben für 2 Personen als Hauptgericht, oder 4 Personen als Vorspeise. Zubereitung etwa eine 1/2 Stunde. Schwierigkeitsgrad: Eher einfach ZUTATEN: 2 Schalotten, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 1 Lorbeerblatt 150 g Einkorn-Reis 2 EL Öl 1 EL Butter 1 Bund grüner Spargel ca. 1/2 Liter heiße… Artikel ansehen

Zutaten: 6 Eiklar 6 Eidotter 100 g Kristallzucker 115 g Mehl glatt 1 EL Vanillezucker Prise Salz 1 Glas Apfel Mohn’d Fruchtaufstrich Staubzucker zum Bestreuen Zubereitung: Eidotter und Vanillezucker schaumig rühren. Eiklar unter ständiger Beigabe von Kristallzucker zu festem Schnee schlagen, Salz beigeben. Schnee unter die Dottermasse heben und das versiebte Mehl vorsichtig einrühren. Masse… Artikel ansehen